À la Caisse des écoles du 17ᵉ arrondissement, nous avons fait le choix d’une restauration scolaire de qualité, fondée sur une cuisine réalisée à partir de produits bruts.
Chaque matin, dès 6h30, nos 6 cuisines de production s’activent pour préparer près de 11 000 repas, livrés directement chauds le midi sur les 53 établissements scolaires de l’arrondissement.
Préparer nos repas sur place nous permet de maîtriser la qualité des ingrédients, les quantités de matières grasses, de sucre et de sel, ainsi que le goût des préparations.
Cette organisation favorise également l’utilisation de produits bruts et permet de consacrer davantage de moyens à l’achat de produits de qualité et labellisés.
Nous réalisons notamment en cuisine :
- nos entrées et nos sauces ;
- les viandes, poissons et préparations à base d’œufs ;
- les garnitures de légumes et de féculents ;
- les quiches, tartes salées et pizzas ;
- les lasagnes, hachis, gratins, chili… ;
- les potages et veloutés ;
- les pâtisseries, mousses et desserts maison.
Des menus élaborés par notre diététicienne
Les menus sont élaborés par notre diététicienne, dans le respect des recommandations nutritionnelles nationales (PNNS, GEMRCN et loi EGAlim).
Ils sont pensés pour :
- favoriser une alimentation équilibrée ;
-
faire découvrir de nouvelles saveurs et nouveaux aliments aux enfants ;
- développer les bonnes habitudes alimentaires dès le plus jeune âge ;
- respecter la saisonnalité des fruits et légumes ;
-
intégrer progressivement davantage de protéines végétales.
Nous proposons deux menus végétariens par semaine, élaborés à partir de légumineuses, d’œufs ou de fromage.
Le même menu est proposé à tous les convives (de la maternelle au collège). Seules les quantités varient selon l’âge afin de répondre aux besoins nutritionnels de chacun.
Un repas à 4 ou 5 composantes
Nos menus comportent chaque jour 4 ou 5 composantes :
- des fruits et/ou des légumes ;
- une source de protéines (viande, poisson, œufs ou légumineuses).
- des féculents en complément du pain ;
-
un produit laitier.
Cette alternance entre 4 et 5 composantes permet de limiter le gaspillage alimentaire tout en offrant une grande diversité alimentaire.
Des menus à thème proposés régulièrement
Tout au long de l’année, les équipes proposent des menus à thème et participent à de nombreux temps forts :
- Semaine du Goût ;
- Journée mondiale des cuisiniers ;
- Journée mondiale du végétarisme ;
- Halloween ;
- Noël ;
- Chandeleur ;
- Nouvel An lunaire ;
- Mardi gras…
En plus de ces menus thématiques, nous sensibilisons les enfants tout au long de l’année à travers des animations autour du goût, de la saisonnalité, de la lutte contre le gaspillage alimentaire et de l’alimentation durable.
Un goûter équilibré
Servi en école maternelle et dans les accueils de loisirs, le goûter est composé de deux ou trois aliments : un produit laitier, un fruit frais et un produit céréalier, afin de contribuer à l’équilibre alimentaire de la journée.