Catégorie : Actualités

Comment ça marche ?

Votre enfant va fréquenter une école du 17e arrondissement la rentrée prochaine (Année scolaire 2023-2024) et vous souhaitez qu’il déjeune à la cantine. Les inscriptions commencent dès maintenant ! Ne perdez pas de temps.

Inscription

C’est simple, l’inscription est obligatoire auprès de la Caisse des écoles du 17e :

Vous pouvez réaliser cette inscription sur l’application mobile CDE17, disponible sur Androïd et très prochainement sur IOS (Apple).
Vous pouvez réaliser cette inscription en ligne : espace-citoyens.net/cde17
Vous pouvez également réaliser directement cette inscription, contre récépissé, en vous rendant au guichet de la Caisse des écoles qui se trouve à la Mairie du 17e arrondissement. (16/20 rue des Batignolles, 75017 Paris)

Attention, toute démarche effectuée auprès de l’école dans laquelle est inscrit votre enfant ne vaut pas inscription !

Vous avez besoin d’aide ?

Contactez-nous directement via notre formulaire de contact ou auprès de notre guichet d’accueil de la Caisse des écoles (3e étage de la Mairie du 17e arrondissement, de 8h30 à 15h du lundi au vendredi)

Historiquement, la Caisse des écoles du 17^ème arrondissement s’est engagée dans une démarche de restauration scolaire durable et qualitative. Cette démarche se traduit dans l’assiette des enfants par une cuisine faite maison avec des produits à plus de 55% d’origine bio et labélisés. Dès 2016, la CDE a fait, entre autres, le choix stratégique d’être sociétaire de la Coop-Bio d’Île-de-France.

Coop-Bio est une coopérative rassemblant des agriculteurs dont l’objectif est de pérenniser l’agriculture biologique en Île de France. Pour la CDE17 être sociétaire c’est être partenaire et nous garantir des produits frais bio, locaux de qualité toute l’année.

Dans un contexte de crise sanitaire mettant à mal toute la filière d’approvisionnement, Geoffroy BOULARD, Maire du 17^ème et Président de la CDE17, accompagné de Sonia HAZARABEDIAN, élue du 17^ème en charge de la restauration scolaire, de l’alimentation durable et de l’agriculture urbaine, a souhaité montrer son soutien et son engagement en allant rendre visite à deux exploitations de la Coop-Bio, dont les produits sont utilisés au quotidien dans les cantines du 17^ème.

• La ferme des Vergers de Cossigny (77) qui produit des fruits et légumes bio toute l’année. Les échanges ont porté essentiellement sur la saisonnalité, les stocks disponibles et les prévisions de récoltes.
• L’exploitation laitière de la Ferme de Sigy (77), qui propose toute l’année des yaourts locaux. La visite a permis de découvrir l’ensemble du processus de fabrication, depuis l’étable jusqu’au yaourt conditionné en pot. Mais aussi de déguster les nouvelles saveurs à venir.

Ces visites rentrent dans le cadre de la relation privilégiée de la CDE17 avec la coop-bio, faite d’échanges permanents, et d’accompagnement mutuel. Nous restons convaincus que la restauration scolaire a un rôle majeur à jouer auprès des enfants grâce une bonne alimentation qui contribue à leur développement physique et intellectuel, et la mise en place de bonnes habitudes alimentaires, posant ainsi leur capital santé pour demain.

Une importante partie des fruits servis dans la restauration scolaire n’est pas mangée par les enfants. Pour éviter ce gaspillage et leur donner envie de manger des fruits, trop souvent compliqués à éplucher, la Caisse des Écoles du 17ème a eu l’idée des « Fruits Antigaspi ».
Le principe est simple : d’une part augmenter l’accès à la consommation grâce à une découpe à la demande pendant le service, et d’autre part, réduire le gaspillage en proposant le lendemain les fruits non consommés. Cette action est en place depuis le 8 février 2021.
Rencontre avec Carole Saliou (responsable contrôle qualité) et Natalia Camacho Arévalo (alternante en M2 Management et Développement Durable), qui nous expliquent ce beau projet qui s’inscrit dans une démarche durable.

Source : Natalia Camacho Arévalo

• Comment avez-vous eu l’idée de la découpe des fruits en morceaux ?

Carole : Nous sommes passées dans les différents restaurants scolaires du XVIIe arrondissement, nous avons pu observer que les fruits frais présentés entiers font partie des produits les plus gaspillés et avec un taux de consommation de 50% en moyenne. Natalia a remarqué que les enfants sont pressés de sortir de la pause repas pour rejoindre leurs copains, mais rencontrent aussi des difficultés à éplucher certains fruits.

•  Quels sont les objectifs de ce découpage ?

Natalia : Il faut retenir deux objectifs principaux : le premier est d’augmenter la consommation, le second de réduire drastiquement le gaspillage. D’où l’idée de lancer ce projet : « Fruits anti-gaspi ».

• Comment s’est passée la mise en place ?

Carole : Elle a été difficile, car le découpage des fruits prend beaucoup de temps, et il faut que les équipes s’adaptent à ce nouveau fonctionnement. Pour les accompagner, nous avons décidé d’investir dans 52 coupes fruits professionnels, et également dans la formation des agents (procédures de nettoyage et d’utilisation). Ces actions permettent une découpe en quartiers des fruits et un service en ramequins.

Natalia : Nous avons décidé de tester le projet avec les fruits de saison les moins appréciés : pommes, poires et oranges. Ils sont découpés au fur et à mesure du service en fonction de la demande. Les fruits entiers restants sont reproposés le lendemain, en plus du menu du jour. Les enfants ont été ravis de s’impliquer dans ce projet et identifient désormais facilement les fruits « Anti-gaspi » proposés grâce à la pancarte affichée systématiquement dans les réfectoires des écoles du 17^ème.

• Quels sont les retours de cette opération ?

Carole et Natalia : Ils sont très positifs tant de la part des enfants, que des agents. Les enfants mangent plus volontiers grâce à cette découpe en quartiers. Nous sommes passés d’une consommation de 50% des fruits proposés à 75% le jour même. Les 25% restants sont consommés le lendemain.

Les enfants prennent conscience du gaspillage alimentaire et sont mieux sensibilisés d’une part grâce à la découpe, et d’autre part par la pancarte. Les agents constatent avec plaisir cette appétence supplémentaire des enfants, et sont très contents de participer à ce projet et de voir leur travail valorisé.

• Le mot de la fin :

Nous sommes très fières de l’impact global du projet qui a permis en très peu de temps, d’atteindre un taux de consommation de 100%, grâce à une nouvelle découpe.

« Nous réfléchissons à une extension du projet sur d’autres fruits en fonction des saisons, avec une découpe adaptée à chaque produit. Nous sommes déjà prêtes à tester de nouvelles idées « anti-gaspi » grâce à l’engouement des enfants et des agents avec qui nous échangeons lors de nos visites quotidiennes dans les réfectoires. C’est très précieux car nous contribuons de cette façon à une bonne alimentation ainsi qu’à la diminution du gaspillage alimentaire. » Natalia.

La restauration scolaire c’est toute une activité, impliquant organisation, contrôle et proximité pour assurer quotidiennement des repas de qualité dans les cantines de l’arrondissement. Rencontre avec Sylvie DAURIAT, directrice de la Caisse des écoles du 17ème arrondissement, qui nous explique ce fonctionnement.

• Qui gère la préparation des repas servis aux enfants dans les écoles du 17ème arrondissement ?

C’est la Caisse des écoles qui assure en régie directe la préparation des repas servis aux enfants du 17ème. Ne pas déléguer la prestation à une société extérieure nous oblige à maîtriser l’ensemble des volets de la restauration (achats des denrées, des équipements, des services, gestion des personnels et gestion financière).
Les repas sont cuisinés dans nos 6 cuisines, réparties au sein de l’arrondissement, puis livrés dans les écoles de proximité. Ces cuisines possèdent toutes l’agrément sanitaire européen qui garantit le respect des règles d’hygiène et de traçabilité indispensables pour l’activité de restauration collective.

•  Comment sont préparés ces repas ?

L’aspect majeur de notre organisation, c’est la liaison chaude. Les repas sont cuisinés chaque matin dans les cuisines et distribués chauds le midi dans les écoles. Les cuisines ouvrent à 6h 30 du matin et préparent, dans l’ordre, les entrées fromages et desserts, qui sont livrés en premier entre 8 h00 et 9h30. Sont ensuite livrés les plats chauds, qui sont distribués dans des containers chauffants aux écoles les plus proches, entre 10h00 et 11h30. Les repas des maternelles sont servis à table à partir de 11h30 ; tandis qu’en école élémentaire, les élèves disposent de selfs service. Enfin, une troisième tournée effectuée entre 13h30 et 14h30 apporte les goûters en maternelle, et rapatrie en cuisine tous les containers de portage qui seront utilisés pour les livraisons du lendemain.

• La caisse des écoles emploie donc des cuisiniers ?

Bien sûr ! Chaque cuisine est dirigée par un chef de cuisine expérimenté qui manage une équipe de 8 à 14 personnes selon la taille de la cuisine. Ils réalisent une cuisine « fait maison », élaborée majoritairement à partir de produits bruts, frais et de saison. Les chauffeurs qui assurent les tournées de livraison dans les écoles font également partie du personnel de la Caisse des écoles. Ils ont un rôle clé dans la bonne organisation des déjeuners et le respect des horaires. Enfin, les personnels de service, souvent appelés « dames de cantines ou cantinières » dans les écoles, assurent le dernier maillon de la chaîne en s’occupant de la préparation et du dressage des repas : elles finalisent l’assaisonnement des entrées et préparent les ramequins, dosés en fonction de l’âge des enfants, découpent les fromages et les desserts en portions, lavent les tomates et les fruits, etc.

C’est donc toute une chaîne de savoir-faire qui œuvre pour le service des repas en restauration scolaire, chaque maillon effectuant une partie du travail en fonction d’un planning préétabli et de ses compétences propres.

La restauration scolaire est centrale dans l’expérience scolaire des enfants, comment est-ce que la Caisse des écoles du 17^ème arrondissement appréhende t’elle sa mission ?

La restauration scolaire joue un rôle important auprès des enfants dans leur découverte et acquisition de repères de consommation. Ceci contribue à leur développement physique et intellectuel par la mise en place de bonnes habitudes alimentaires, posant ainsi leur capital santé pour demain. 

C’est pourquoi la caisse des écoles du 17^ème a fait le choix depuis de nombreuses années, au travers de ses menus, d’appliquer les recommandations relatives à l’équilibre nutritionnel, à l’éducation au goût et à la prévention de l’obésité, sans attendre qu’elles deviennent obligatoires, en sélectionnant soigneusement la qualité des aliments proposés.

Comment les menus sont-ils élaborés ?

Les menus sont établis en interne, par une diététicienne nutritionniste, en tenant compte des outils de production des cuisines.

Le même menu (choix unique) est proposé à l’ensemble des convives, seules les quantités servies varient selon la tranche d’âge (maternelle, élémentaire, collège), pour couvrir les besoins nutritionnels qui évoluent.

Les menus suivent les repères de consommation du PNNS, et contiennent toujours au minimum (sauf cas particuliers de menus festifs) des fruits et/ou des légumes, des féculents, un produit laitier et de l’eau. La viande, le poisson ou les œufs étant à consommer 1 ou 2 fois/jour. 

Un menu végétarien est servi chaque semaine.

Comment est-ce que tous ces impératifs sont-ils articulés dans l’assiette ?

Les aliments sont répartis en 4 plats, selon les habitudes alimentaires de la maison et se déclinent de 2 façons :

1 entrée + 1 plat principal + 1 garniture + 1 produit laitier en guise de dessert = 4

1 plat principal + 1 garniture + 1 produit laitier + 1 dessert = 4

Les menus répondent aussi aux obligations de l’arrêté ministériel du 30 septembre 2011, relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration scolaire.

Cet arrêté qui se base sur les recommandations du GEMRCN (groupe d’étude des marchés de restauration collective et nutrition) définit plusieurs règles obligatoires :

• l’eau, seule boisson indispensable, doit être à disposition sans restriction;
• le sel et les sauces (mayonnaise, vinaigrette, ketchup) servis en fonction des plats, ne doivent pas être en libre accès;
• Le pain doit être disponible en libre accès;
• La taille des portions doit être adaptée au type de plat et à chaque tranche d’âge (pour certains plats, les quantités sont imposées);
• La fréquence de service des plats doit être contrôlée en fonction de leur composition nutritionnelle, de sorte que le service de fruits et légumes, féculents, produits laitiers, viandes et poissons de bonne qualité soit encouragé, et que la consommation de produits gras et/ou sucrés soit limitée.

Chers parents,

Conformément aux annonces de septembre 2022, les prix des repas dans les cantines du 17e arrondissement n’ont pas augmenté cette année avec un maintien de la qualité de l’alimentation servie aux enfants au travers des produits bio et des labellisés.

Je me suis d’ailleurs rendu en février au Salon de l’Agriculture pour rencontrer les producteurs et fournisseurs de la Caisse des écoles et échanger avec eux sur leurs méthodes de production et d’élevage.

C’est ainsi que, dans le cadre des activités proposées aux enfants du 17e arrondissement, avec Sonia Hazarabedian, conseillère déléguée à la restauration scolaire, nous avons accueilli à la mairie durant la semaine du 11 avril dernier, le camion « Les enfants cuisinent ». Cela a permis aux élèves de plusieurs établissements de l’arrondissement d’apprendre de façon ludique l’importance des aliments et de leur préparation lors d’ateliers cuisine en présence d’un chef.

Dans le cadre de la modernisation de la Caisse des écoles et soucieux d’apporter un service plus performant sera lancée, dans les prochaines semaines, une application de la Caisse des écoles qui permettra de centraliser l’ensemble des informations sur la restauration scolaire et la gestion de votre compte personnel.

Enfin, depuis le 3 avril, vous pouvez inscrire vos enfants pour la restauration scolaire afin que vos enfants puissent accéder à la cantine en septembre prochain sur le site Espace Citoyens de la Caisse des Écoles.

Attention, la fin des inscriptions est le 9 juin.

Je vous souhaite à tous, une très bonne rentrée de mai !

Geoffroy Boulard,
Maire du 17e arrondissement,
Président de la Caisse des écoles du 17e

Samedi 21 septembre, l’ambiance était à la fête au parc Martin Luther King ! Toute la journée, sous un beau soleil, petits et grands ont pu découvrir la restauration scolaire de l’arrondissement lors de la deuxième édition du festival du bien manger, une journée de festivités organisée par la Mairie du 17ème et la Caisse des Ecoles.

Retour sur cette journée très gourmande…

Le festival du bien manger a une nouvelle fois battu son plein ! À l’invitation de la Caisse des Ecoles, de très nombreuses familles se sont déplacées en ce début d’année scolaire pour venir découvrir – et goûter ! – une restauration scolaire « faite maison », savoureuse et qualitative.

Parents et enfants ont pu rencontrer les professionnels (cuisiniers, producteurs, fournisseurs, diététiciennes), déguster les produits et recettes maison, et participer à de nombreuses animations gratuites et ludiques proposées sur les stands :

• Des dégustations sensorielles et des conférences avec des diététiciennes sur le stand Interfel et le stand MIAM
• Des animations sur la lutte contre le gaspillage avec les gâteaux anti gaspi préparés par Kolectou
• La présentation de la démarche filière lin par l’association Bleu blanc Cœur
• La dégustation de produits frais, locaux et bio en présence des producteurs et distributeurs de la Caisse des Ecoles
• La découverte des métiers et talents de la restauration scolaire
• Des quizz enfants et adultes
• Une ferme pédagogique pour les plus jeunes

L’Interprofession INTERFEL participait à l’évènement avec sa cuisine mobile et la présence de diététiciennes. Celles-ci ont animé des ateliers de découverte et de sensibilisation aux fruits et légumes frais, à leur saisonnalité, à l’alimentation équilibrée et à ses bienfaits sur la santé.
Les enfants ont eu le plaisir de découvrir des saveurs fruitées et originales destinées à aiguiser leur curiosité : Carpaccio de figues, tartines poire gorgonzola, et autres smoothies, jus de fruits variés…

L’association Bleu Blanc Cœur était accompagnée de producteurs pour faire déguster ses produits et présenter sa démarche d’agriculture à vocation santé. Cette démarche consiste à cultiver et à réintroduire des graines riches en omega3 dans l’alimentation des animaux (graines de lin, lupin, luzerne…). Elle favorise la biodiversité, améliore la santé des animaux, donc la nôtre, grâce aux bénéfices nutritionnels des acides gras essentiels omega3. Cela contribue aussi à préserver l’environnement en luttant contre le réchauffement climatique.

Le chef étoilé Frédéric SIMONIN, meilleur ouvrier de France, ambassadeur de la démarche Bleu Blanc Cœur était également présent à nos côtés en tant que parrain de la fête. Il a pu témoigner auprès des familles de la qualité des produits utilisés par la caisse des écoles.

Alix BOUGERET (Première adjointe du maire du 17ème, chargée des Affaires scolaires et de l’Administration générale) a également participé à l’événement. Avec Brigitte KUSTER, députée de Paris et Catherine DUMAS, sénatrice de Paris, elles ont fait le tour des stands aux côtés de Sylvie DAURIAT, directrice de la Caisse des Écoles, des représentants de l’interprofession INTERFEL (Louis ORENGA, directeur général et Emmanuel DEMANGE, directeur qualité), et de l’association Bleu Blanc Cœur (Anne –Maud LEDRU, responsable développement des filières). Tous ont chaleureusement encouragé et salué le remarquable travail réalisé par la Caisse des Écoles pour offrir chaque jour des repas de qualité aux 10 000 écoliers du 17ème arrondissement inscrits à la cantine.