🍏 Un arc-en-ciel de saveurs ! Mangez des fruits et légumes à chaque repas ! Croquants, juteux, sucrés ou acidulés, ils éveillent les papilles et rendent l’assiette plus colorée et appétissante.
🥦 L’astuce pour les enfants Même s’ils en mangent peu, proposez-en toujours. Les enfants imitent les adultes : plus vous en mangez, plus ils en mangeront !
🌿 Varier, c’est gagné ! Un enfant habitué à découvrir différents légumes jeune les appréciera toute sa vie.
🌱 Bio, local et de saison : le trio gagnant !
Produits de saison : Plus de saveur et de nutriments, car ils poussent naturellement sous les bonnes conditions climatiques.
Impact écologique : Moins de pollution car moins de transport et d’énergie consommée pour leur culture.
Le bio : Pas de produits chimiques de synthèse, pas d’OGM, et une utilisation limitée des engrais et pesticides. Le bio favorise la biodiversité et limite la pollution des sols et des eaux.
Astuce : Pour profiter de produits hors saison sans additifs ni conservateurs, optez pour les surgelés !
🌟 Le plein de bienfaits !
Les fibres : Ce sont des glucides non digérés par l’organisme. Elles ralentissent l’absorption des nutriments, favorisant une sensation de satiété plus longue. Elles protègent aussi les parois digestives, préviennent la constipation et participent à la réduction du cholestérol en éliminant les lipides par les selles.
Les vitamines :
Vitamine A : Indispensable à la vision, au système immunitaire et à la croissance.
Vitamine B : Essentielle au métabolisme énergétique et au bon fonctionnement du système nerveux.
Vitamine C : Antioxydante, elle renforce le système immunitaire et favorise l’absorption du fer.
Vitamine D : Favorise l’absorption du calcium et préserve la santé osseuse.
Vitamines E et K : Respectivement antioxydante et essentielle à la coagulation sanguine.
Les minéraux :
Calcium : Indispensable à la solidité des os et des dents.
Potassium : Régule la pression sanguine et l’hydratation des cellules.
Magnésium : Participe à la relaxation musculaire et à la transmission nerveuse.
Sodium : Essentiel à l’équilibre hydrique et à la transmission des signaux nerveux.
🍒 Apprendre en s’amusant !
Trouvez des expressions rigolotes avec des fruits et légumes (tomber dans les pommes, se mêler de ses oignons…).
Composez un panier de saison et imaginez des recettes !
Adopter les fruits et légumes, c’est bon pour la santé et pour la planète ! ✨🌿
La Choucroute : Une Spécialité Savoureuse et Équilibrée
Originaire d’Alsace, la choucroute est un plat traditionnel à base de chou fermenté, apprécié pour ses saveurs uniques et ses bienfaits nutritionnels. Généralement servie avec de la charcuterie et des pommes de terre, elle se décline aussi en version marine avec du poisson.
Préparer sa choucroute maison est simple : il suffit de faire fermenter du chou blanc avec du sel. Riche en fibres et en vitamines, elle constitue un repas équilibré, parfait pour être dégusté à la cantine.
La Tarte aux Quetsches : Un Dessert Gourmand et de Saison
Spécialité d’Alsace et de Lorraine, la tarte aux quetsches met à l’honneur cette délicieuse prune violette à la saveur sucrée et légèrement acidulée. Simple et authentique, elle se compose d’une pâte (brisée ou sablée), garnie de fruits coupés en deux et légèrement saupoudrés de sucre.
Elle se déguste nature ou avec une pointe de cannelle, parfois accompagnée d’une crème légère. Riche en fibres et en vitamines, c’est un dessert parfait pour allier gourmandise et équilibre au menu des cantines !
VIANDES, POISSONS, ŒUFS & LEGUMINEUSES : SOURCES DE PROTEINES
Les protéines, qu’est-ce que c’est ?
Ce sont les petites briques de l’organisme, elles construisent nos muscles, nos os, notre peau, nos ongles et cheveux.
Les protéines sont comme un collier de perles : un assemblage de petites molécules reliées les unes aux autres par une chaîne. Chaque petite perle (acide aminé) a un rôle et tous ensemble ils déterminent le profil (et donc la fonction) de la protéine.
Elles ont plusieurs rôles :
Structurel, en constituant le tissu des muscles et des tendons.
Transport de l’oxygène via l’hémoglobine.
Réguler les réactions grâce aux hormones.
Protéger, avec les anticorps présents dans notre organisme.
Produire de l’énergie, via la synthèse de l’ATP.
Ainsi, notre corps doit être capable de synthétiser les nombreuses protéines nécessaires à la croissance, au remplacement, et à la réparation des cellules.
Voilà pourquoi il faut manger des sources de protéines chaque jour pour fournir les acides aminés nécessaires à la synthèse des protéines humaines responsables du bon fonctionnement de l’organisme.
Repères de consommation VPO et charcuteries pour les enfants :
Jusqu’à 6 ans, bien cuire la viande (en particulier la viande hachée), en raison des risques infectieux.
Jusqu’à 6 ans, ne pas donner de coquillages crus ou de poissons crus (pas de sushis), en raison des risques infectieux.
Entre 4 et 6 ans,un œuf ou une portion de 50 g de volaille, viande ou de poisson.
De 7 à 11 ans,augmenter les quantités jusqu’à 100 g de viande ou de poisson (ou 2 œufs), c’est-à-dire la portion d’un adulte.
Avant 11 ans,en dehors du jambon blanc ou de volaille de temps en temps, la charcuterie ne doit être consommée qu’exceptionnellement.
Alterner un poisson gras (sardines, maquereau, hareng, saumon) et un poisson maigre (colin, merlu…) dans la semaine. Le poisson peut être consommé sous toutes les formes : frais, surgelé ou en conserve. Limitez les nuggets ou autres formes panées, très riches en graisses.
A partir de 11 ans,comme pour les adultes, limitez les viandes hors volaille à 500 g maximum par semaine et la charcuterie à 150 g maximum par semaine.
Manger de la viande n’est pas nécessaire tous les jours : des alternatives végétales peuvent suffire pour une alimentation équilibrée.
Au quotidien : réduire la viande, privilégier la volaille et limiter les autres viandes (porc, bœuf, veau, mouton, agneau, abats).
Repères de consommation de légumineuses :
La proposition d’un repas végétarien est une obligation en restauration collective, 1 fois par semaine, en accord avec la loi Egalim. Dans la ville de Paris, le Plan d’Alimentation Durable propose d’adopter 2 repas végétariens par semaine puis 1 alternative végétarienne quotidienne à partir de janvier 2025.
La Caisse des écoles du 17ème promeut la consommation de produit bio, de qualité et respectant la saisonnalité. De plus, le fait maison est favorisé au quotidien dans les cuisines, les alternatives végétariennes sont donc principalement les légumineuses : pois chiches, haricots rouges, pois cassés, haricots blancs, fèves, haricots noirs, haricots pinto, lupin, lentilles (vertes, blondes, noires, corail…), flageolet.
Les apports nutritionnels des légumineuses :
Les légumineuses sont des super-aliments : riche en protéines, glucides complexes, fibres, vitamines et minéraux !
On retrouve une moyenne de 20g de protéines pour 100g de légumineuses crues ; pour comparer, c’est presque autant que 100g de viande.
En moyenne : 40g de glucides complexes ; 15g de fibres ; 0g de lipides ; 100mg de calcium ; 5mg de fer ; 1000mg de potassium ; 150mg de magnésium….
Ces aliments ont donc tout à fait leur place dans notre alimentation et surtout dans l’alimentation des enfants pour la diversité des apports ainsi que leurs bienfaits sur la santé.
Comment les choisir ?
On les trouve sous différentes formes : secs, en conserve ou en bocaux et en farine.
Les plus pratique sont en conserve ou en bocaux : déjà cuites, elles ne sont plus qu’à rincer pour retirer le sel ou le sucre dans le liquide de conservation et à égoutter puis à consommer chaudes ou froides selon vos envies. Les avantages : gain de temps (pas de trempage avant consommation) et meilleur digestibilité.
Lorsqu’elles sont sèches, il faut les faire tremper plus ou moins longtemps : de 2 à 12h sauf pour les lentilles que vous pouvez faire cuire sans trempage préalable.
Les farines de légumineuses sont naturellement riches en protéines. Elles peuvent être utilisés pour des recettes salés et sucrés ; du pain, des cakes, des fonds de tarte, des crêpes…
Les légumineuses sont également utilisées entières pour fabriquer des gâteaux, mélangées au chocolat, qui vient masquer le goût, elles peuvent remplacer les œufs et le beurre pour une alternative végétale à 100%. On peut également utiliser l’eau de cuisson des pois chiches (ou jus dans la conserve) appelé aquafaba pour substituer les blancs d’œufs. Une fois montée en neige, l’aquafaba a un goût et un visuel très similaire. Vous pourrez donc réaliser des îles flottantes, des meringues, des mousses végétales ; cela convient également aux personnes intolérantes ou allergiques à l’œuf.
Et à part dans les légumineuses et les VPO, ou trouve-t-on les protéines ?
Les autres sources de protéines sont les céréales (en petite quantité), les produits laitiers et les alternatives végétariennes (tofu, seitan, tempeh…).
Lors du Salon de l’agriculture 2025, Bleu-Blanc-Cœur a pu remettre à la Caisse des écoles du 17e, son compteur pour l’année 2024. Une distinction qui illustre une année marquée par des engagements forts et des résultats exceptionnels en matière de nutrition, d’environnement et de biodiversité.
Une année 2024 sous le signe du « Bien Manger »
En intégrant la démarche Bleu-Blanc-Cœur, la Caisse des écoles du 17e a fait bien plus que nourrir les enfants : elle a contribué à une alimentation plus saine et durable, avec un impact positif sur plusieurs fronts :
Diversité & paysages : En encourageant une alimentation animale basée sur des fourrages variés et riches en Omega 3 (herbe, luzerne, lin, féverole…), la Caisse des écoles soutient une agriculture respectueuse des sols et de la biodiversité.
Environnement : Une alimentation mieux pensée, c’est aussi une empreinte carbone réduite et une meilleure gestion des ressources naturelles.
Nutrition & santé : Une alimentation équilibrée pour les animaux se traduit par des produits de meilleure qualité dans l’assiette des enfants, favorisant leur santé et leur bien-être.
Une reconnaissance nationale
Cette démarche exemplaire est saluée par les ministères de l’Agriculture, de la Santé et de l’Environnement, qui encouragent activement les initiatives en faveur d’une alimentation durable et responsable.
Bleu-Blanc-Cœur, c’est quoi exactement ?
Bleu-Blanc-Cœur, c’est l’engagement d’une filière qui prône un cercle vertueux : bien nourrir les animaux pour mieux nourrir les humains et préserver la planète. En intégrant des graines et fourrages riches en Omega 3 dans l’alimentation des animaux, cette approche améliore la qualité des produits (viande, lait, œufs…) tout en respectant la biodiversité et le climat.
Une dynamique qui ne fait que commencer !
Forte de cette reconnaissance et de ses excellents chiffres, la Caisse des écoles du 17e arrondissement ne compte pas s’arrêter là ! Cette remise du compteur BBC symbolise une volonté de poursuivre et d’amplifier ses efforts pour un avenir où bien manger rime avec bien produire.
Un bel exemple à suivre pour les autres collectivités et établissements scolaires en quête d’une alimentation à la fois saine, durable et savoureuse !
