Catégorie : Notre recette du moment

En septembre, la petite touche sucrée : le raisin

Comment le raisin est arrivé dans nos assiettes et petits bols d’été ?

La vigne a d’abord été présente à l’état sauvage dans de nombreuses parties du monde, avant d’être domestiquée au fil des siècles.

Si, pendant longtemps, le raisin sera seulement utilisé pour produire du vin, en France, on commencera à le consommer en bouche vers le 16e siècle, grâce notamment à François 1er qui en fera l’un de ses desserts favoris !Au 17e siècle, Louis XIV conservera le fruit à sa table et fera venir à lui les variétés les plus réputées. Les raisins du midi de la France étaient alors expédiés à Paris à dos de cheval ou de mulet, dans des caisses garnies de son !

Aujourd’hui, le raisin de table est abondant et disponible durant tout l’automne, voire même au-delà. Et chacun peut aisément choisir parmi les variétés qu’il préfère !

Choisissez bien vos raisins !

  • Choisissez les raisins avec des grains fermes, non ridés et non tachés. Prenez-les bien mûrs : une fois coupés, ils ne mûrissent plus.
  • La tige doit être verte, souple et cassante, sans être sèche.
  • Certaines variétés peuvent être recouvertes d’un léger voile blanc. Il s’agit de la pruine, de petites paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger de la chaleur. Ainsi, sa présence est un gage de fraîcheur.

Bagatelle Pomme-Noix-Chataîgne

©Interfel/T.Antablian

PRÉPARATION
10 min

MODE DE CUISSON
Sans cuisson

DIFFICULTÉ
Facile

PRIX
Bon marché

SAVEURS
Sucrée

Ingrédients pour 2 personnes

  • 500 g de tomates 
  • 1 pomme
  • 0.25 citron 
  • 25 g de cerneaux de noix
  • 2 petits suisses
  • 2 belles cuillerées à soupe de crème de marrons
  • 0.5 c à s de sucre

Les étapes de la recette

  1. Peler les pommes, en ôter les cœurs et tailler en très petits dés. Les citronner. Dans le mortier concasser grossièrement les noix. Dans un bol, déposer les petits suisses et les sucrer.
  2. Répartir dans 4 grandes verrines successivement une bonne cuillerée à soupe de crème de marron, les dés de pomme, les noix concassées, le petit suisse. Décorer d’une pointe de crème de marron et de quelques brisures de noix.

Crumble pommes fraises vanille


PRÉPARATION
10 min

TEMPS DE CUISSON
20 min

MODE DE CUISSON
Four

SAVEURS
Sucrée

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2.5 fraises
  • 0.5 pomme 
  • 40 g farine
  • 22.5 g beurre mou
  • graines de vanille

Les étapes de la recette

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Préparer la pâte à crumble. Mélanger le beurre mou en morceaux et la farine du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux.
  3. Peler, épépiner et couper la pomme en dés.
  4. Rincer, équeuter et couper les fraises en morceaux.
  5. Déposer les fruits dans un petit plat à gratin, recouvrir de pâte à crumble et enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

soupe de potimarron aux noix

 

Cette rubrique a pour vocation d’illustrer, à travers quelques recettes choisies saison après saison dans notre répertoire, notre travail quotidien au service de vos enfants.

Nous vous invitons au cœur d’une de nos 6 cuisines pour partager avec l’un de nos chefs toutes les étapes de la confection d’un plat proposé au menu de la Caisse des écoles.

 

 

 

LES INGRÉDIENTS

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, nous avons besoin de :

  • 1 potimarron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de gros sel
  • 50 g de cerneaux de noix

 

PRÉPARATION
  1. Tailler le potimarron en gros quartiers.
  2. Retirer les graines et le tailler en dés sans le peler. Les mettre dans une casserole, couverts à hauteur d’eau salée, avec une gousse d’ail juste écrasée.
  3. Laisser cuire environ 20 min (jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres).
  4. Retirer la gousse d’ail. Mixer.
  5. Servir dans des bols ou des assiettes et parsemer de cerneaux de noix concassés. En option : ajouter une cuillerée à soupe de crème ou parsemer de cerfeuil ciselé.

C’est prêt, bon appétit !

 

Malin

Geste : préparer un potimarron.

  1. Ouvrir le potimarron en deux.
  2. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère à soupe.
  3. Le tailler en quartiers puis en gros dés.

Il est inutile de peler le potimarron ; la cuisson à l’eau bouillante attendrit suffisamment l’écorce pour qu’elle soit consommable en l’état (mixée ou non).

 

Le clafoutis aux cerises

Cette rubrique a pour vocation d’illustrer, à travers quelques recettes choisies saison après saison dans notre répertoire, notre travail quotidien au service de vos enfants.

Nous vous invitons au cœur d’une de nos 6 cuisines pour partager avec l’un de nos chefs toutes les étapes de la confection d’un plat proposé au menu de la Caisse des écoles.

LES INGRÉDIENTS

Pour réaliser cette recette, nous avons besoin de :

  • 600g de cerises
  • 100g de sucre
  • 3 œufs
  • 100g de farine
  • 25cl de lait
  • 20cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille

 

PRÉPARATION
  • Préchauffer le four à 180. Laver les cerises
  • Mélanger les œufs entiers avec le sucre
  • Ouvrir la gousse de vanille et la mettre dans le lait
  • Ajouter ensuite la farine, le lait vanillé et la crème. bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène
  • Répartir des cerises dans un plat à gratin, verser l’appareil à clafoutis dessus et enfourner pour 45 min de cuisson.

 

C’est prêt, bon appétit !

 

Bonne nouvelle : cette recette est réalisable avec tous les fruits de saison (pomme, poire, abricot, prunes…) et avec des légumes (courgettes, tomates cerises…).

LA RECETTE EN IMAGES