Catégorie : Notre recette du moment

La recette du moment : la tarte aux pommes gourmandes !

Voici la recette simple et de saison pour une tarte aux pommes rustique pour 4 personnes que vous pouvez réaliser en famille !

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

  • 200g de farine tout usage
  • 100g de beurre froid coupé en petits morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 50 ml d’eau froide (ajuster si nécessaire)

Pour la garniture :

  • 4 à 5 pommes de saison (selon leur taille)
  • 50g de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace pour décorer (facultatif)

Étapes :

  1. Préparation de la pâte brisée :
    • Mettez la farine, le sel, et le beurre froid dans un saladier.
    • Travaillez du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
    • Ajoutez l’eau froide et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène.
    • Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparation des pommes :
    • Préchauffez votre four à 200°C. (Veillez à éloigner les enfants du four par précaution et sécurité.)
    • Lavez, épluchez et coupez les pommes en fines tranches (les enfants peuvent le faire sous la supervision d’un adulte).
    • Mélangez les tranches de pommes avec le sucre et la cannelle dans un bol.
  3. Assemblage de la tarte :
    • Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné en formant un cercle d’environ 30 cm de diamètre (les enfants peuvent s’amuser à étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie).
    • Transférez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Disposez harmonieusement les tranches de pommes au centre de la pâte en laissant une bordure de 5 cm tout autour.
    • Repliez les bords de la pâte sur les pommes pour former une tarte rustique.
  4. Cuisson de la tarte :
    • Si vous le souhaitez, battez le jaune d’œuf et badigeonnez les bords de la tarte pour obtenir une belle dorure à la cuisson.
    • Enfournez la tarte pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que les pommes soient tendres.
  5. Finalisation :
    • Laissez refroidir la tarte sur une grille.
    • Avant de servir, saupoudrez la tarte de sucre glace pour la décorer (les enfants peuvent aider à cette étape).

Servez votre tarte rustique aux pommes tiède ou froide, peut-être accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’un filet de caramel. Bon appétit !

La petite astuce gourmande :

Pour obtenir une pâte plus croustillante, voici quelques astuces :

  1. Utilisez du beurre bien froid : Le beurre froid permettra à la pâte de devenir croustillante en créant de petites poches d’air lorsqu’il fondra pendant la cuisson.
  2. Évitez de trop travailler la pâte : Trop travailler la pâte peut la rendre dure plutôt que croustillante. Il est préférable de juste mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
  3. Repos au réfrigérateur : Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler. Cela permet au gluten de se détendre et au beurre de durcir, ce qui favorisera une pâte plus croustillante.
  4. Précuisson : Pour éviter que la pâte ne devienne trop molle à cause de la garniture, vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant 10 à 15 minutes à 200°C. Utilisez des haricots secs ou des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle.
  5. Chaleur élevée : Cuisinez la tarte à une température relativement élevée (autour de 200-220°C) pour aider à « saisir » la pâte rapidement, créant ainsi une croûte croustillante.
  6. Ajout d’un peu de semoule ou d’amandes moulues : Avant d’ajouter la garniture sur la pâte, saupoudrez légèrement le fond de la pâte de semoule fine ou d’amandes moulues. Cela aidera à absorber le jus des fruits et à garder la pâte croustillante.
  7. Fond de tarte fin : Essayez de garder le fond de la tarte relativement fin pour assurer une cuisson uniforme et croustillante.

Petits pois & Feta

Voici la recette pour 4 personnes, c’est parti :

Ingrédients :

  • 400g de petits pois frais ou surgelés
  • 100g de feta émiettée
  • 1 oignon rouge moyen, émincé
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel et poivre noir moulu, au goût

Instructions :

  1. Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les et rincez-les à l’eau froide. Si vous utilisez des petits pois surgelés, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 2-3 minutes, puis égouttez-les.
  2. Dans un grand saladier, mélangez les petits pois cuits ou frais, l’oignon rouge émincé, l’ail émincé et la feta émiettée.
  3. Ajoutez la menthe hachée et mélangez bien le tout.
  4. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre noir moulu. Versez cette vinaigrette sur la salade de petits pois et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
  5. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir moulu, au besoin.
  6. Réfrigérez la salade de petits pois et feta pendant au moins 30 minutes avant de servir. Vous pouvez également la servir immédiatement, si vous le souhaitez.

Bon appétit !

En septembre, la petite touche sucrée : le raisin

Comment le raisin est arrivé dans nos assiettes et petits bols d’été ?

La vigne a d’abord été présente à l’état sauvage dans de nombreuses parties du monde, avant d’être domestiquée au fil des siècles.

Si, pendant longtemps, le raisin sera seulement utilisé pour produire du vin, en France, on commencera à le consommer en bouche vers le 16e siècle, grâce notamment à François 1er qui en fera l’un de ses desserts favoris !Au 17e siècle, Louis XIV conservera le fruit à sa table et fera venir à lui les variétés les plus réputées. Les raisins du midi de la France étaient alors expédiés à Paris à dos de cheval ou de mulet, dans des caisses garnies de son !

Aujourd’hui, le raisin de table est abondant et disponible durant tout l’automne, voire même au-delà. Et chacun peut aisément choisir parmi les variétés qu’il préfère !

Choisissez bien vos raisins !

  • Choisissez les raisins avec des grains fermes, non ridés et non tachés. Prenez-les bien mûrs : une fois coupés, ils ne mûrissent plus.
  • La tige doit être verte, souple et cassante, sans être sèche.
  • Certaines variétés peuvent être recouvertes d’un léger voile blanc. Il s’agit de la pruine, de petites paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger de la chaleur. Ainsi, sa présence est un gage de fraîcheur.

Bagatelle Pomme-Noix-Chataîgne

©Interfel/T.Antablian

PRÉPARATION
10 min

MODE DE CUISSON
Sans cuisson

DIFFICULTÉ
Facile

PRIX
Bon marché

SAVEURS
Sucrée

Ingrédients pour 2 personnes

  • 500 g de tomates 
  • 1 pomme
  • 0.25 citron 
  • 25 g de cerneaux de noix
  • 2 petits suisses
  • 2 belles cuillerées à soupe de crème de marrons
  • 0.5 c à s de sucre

Les étapes de la recette

  1. Peler les pommes, en ôter les cœurs et tailler en très petits dés. Les citronner. Dans le mortier concasser grossièrement les noix. Dans un bol, déposer les petits suisses et les sucrer.
  2. Répartir dans 4 grandes verrines successivement une bonne cuillerée à soupe de crème de marron, les dés de pomme, les noix concassées, le petit suisse. Décorer d’une pointe de crème de marron et de quelques brisures de noix.

Crumble pommes fraises vanille


PRÉPARATION
10 min

TEMPS DE CUISSON
20 min

MODE DE CUISSON
Four

SAVEURS
Sucrée

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2.5 fraises
  • 0.5 pomme 
  • 40 g farine
  • 22.5 g beurre mou
  • graines de vanille

Les étapes de la recette

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Préparer la pâte à crumble. Mélanger le beurre mou en morceaux et la farine du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux.
  3. Peler, épépiner et couper la pomme en dés.
  4. Rincer, équeuter et couper les fraises en morceaux.
  5. Déposer les fruits dans un petit plat à gratin, recouvrir de pâte à crumble et enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

soupe de potimarron aux noix

 

Cette rubrique a pour vocation d’illustrer, à travers quelques recettes choisies saison après saison dans notre répertoire, notre travail quotidien au service de vos enfants.

Nous vous invitons au cœur d’une de nos 6 cuisines pour partager avec l’un de nos chefs toutes les étapes de la confection d’un plat proposé au menu de la Caisse des écoles.

 

 

 

LES INGRÉDIENTS

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, nous avons besoin de :

  • 1 potimarron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de gros sel
  • 50 g de cerneaux de noix

 

PRÉPARATION
  1. Tailler le potimarron en gros quartiers.
  2. Retirer les graines et le tailler en dés sans le peler. Les mettre dans une casserole, couverts à hauteur d’eau salée, avec une gousse d’ail juste écrasée.
  3. Laisser cuire environ 20 min (jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres).
  4. Retirer la gousse d’ail. Mixer.
  5. Servir dans des bols ou des assiettes et parsemer de cerneaux de noix concassés. En option : ajouter une cuillerée à soupe de crème ou parsemer de cerfeuil ciselé.

C’est prêt, bon appétit !

 

Malin

Geste : préparer un potimarron.

  1. Ouvrir le potimarron en deux.
  2. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère à soupe.
  3. Le tailler en quartiers puis en gros dés.

Il est inutile de peler le potimarron ; la cuisson à l’eau bouillante attendrit suffisamment l’écorce pour qu’elle soit consommable en l’état (mixée ou non).

 

Le clafoutis aux cerises

Cette rubrique a pour vocation d’illustrer, à travers quelques recettes choisies saison après saison dans notre répertoire, notre travail quotidien au service de vos enfants.

Nous vous invitons au cœur d’une de nos 6 cuisines pour partager avec l’un de nos chefs toutes les étapes de la confection d’un plat proposé au menu de la Caisse des écoles.

LES INGRÉDIENTS

Pour réaliser cette recette, nous avons besoin de :

  • 600g de cerises
  • 100g de sucre
  • 3 œufs
  • 100g de farine
  • 25cl de lait
  • 20cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille

 

PRÉPARATION
  • Préchauffer le four à 180. Laver les cerises
  • Mélanger les œufs entiers avec le sucre
  • Ouvrir la gousse de vanille et la mettre dans le lait
  • Ajouter ensuite la farine, le lait vanillé et la crème. bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène
  • Répartir des cerises dans un plat à gratin, verser l’appareil à clafoutis dessus et enfourner pour 45 min de cuisson.

 

C’est prêt, bon appétit !

 

Bonne nouvelle : cette recette est réalisable avec tous les fruits de saison (pomme, poire, abricot, prunes…) et avec des légumes (courgettes, tomates cerises…).

LA RECETTE EN IMAGES